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杭州餐饮黄页数据摘要 杭州餐饮美食热点信息摘要 本页面主题： |
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杭州黄页网 餐饮食品目录分类 |
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杭州餐饮美食黄页 杭州粮油食品黄页 杭州果蔬农副土特黄页 |
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杭州黄页数据摘要：杭帮菜、江浙菜主要店家 |
点击店名可查阅地址、电话、交通方位、价格水平等 |
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| 杭帮菜介绍 |
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杭州菜可追溯南宋时期，作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭州菜迎来鼎盛时期。 长期以来，杭州菜形成了“湖上”、“城厢”二个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味；后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。 而杭帮菜一词，则是从1956年叫开的。 这一年一个春暖花开的日子，“浙江省首届饮食博览会”在杭州工人文化宫举行。八张红漆长桌一字排开，参赛的各家知名餐馆悉数拿出镇馆名菜一较高下。十位顶尖大厨在此脱颖而出，继而成为杭州餐饮界赫赫有名的十大名师。 这次厨艺大会后，杭州组织了一次杭帮菜鉴定会。这十位大厨从杭州各餐馆的上百个菜肴中，反复讨论，最后圈定了36道杭州名菜，对原料、烹饪过程、特点特色等进行了整理，成为最初的杭帮菜行业标准。 这36道杭帮菜，立即成了杭州向外地游客推荐的一张张金名片：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童子鸡……杭帮菜扬名天下。 1956年认定的36道杭州名菜是: 油焖春笋 西湖醋鱼 蜜汁火方 火腿蚕豆 干炸响铃 火踵神仙鸭 龙井虾仁 叫化童子鸡 清汤鱼圆 西湖莼菜汤 生爆鳝片 栗子炒子鸡 杭州酱鸭 鱼头豆腐 荷叶粉蒸肉 红烧卷鸡 一品南乳肉 南肉春笋 清蒸鲥鱼 八宝童鸡 糟鸡 杭州卤鸭 百鸟朝凤 春笋步鱼 蛤蜊汆鲫鱼 鱼头浓汤 咸件儿 虾子冬笋 油爆虾 糟烩鞭笋 火蒙鞭笋 栗子冬菇 糟青鱼干 东坡肉 番茄虾仁锅巴 排南(金华火腿熟后切条块，加葡萄酒、冰糖蒸出). 此后陆续有新的杭帮菜出现。2000年，杭帮菜新生代大师，又推出了48道“新杭帮菜”。 |